Esta primavera, el chef Mario Sandoval tras su implantación desde hace 7 años en el barrio madrileño ha querido elaborar su menú más castizo denominado “Chamberí”. Por parte del chef, la propuesta va desde platos como Vaina de fibra de guisante lágrima de nuestro Agrolab con mole verde poblano, Velouté de guisante encebollado y flor de aliso, la Tartita de nuez asada con miel, Cous Cous de coliflor, Yema de huevo curada con ponzu, Chucrut de berenjena con papada de ibérico, Piñones tostados y perlas de Jerez es la demostración más empírica de que sin tradición no hay vanguardia.
Tanto Juan Diego Sandoval como responsable de sala, como Rafael Sandoval en sumillería configuran un tridente de lujo para que nuestra experiencia en el restaurante Coque sea un acontecimiento inolvidable.
